En cuisine: la tarte tatin

L’automne est la saison des pommes, et nous sommes allés en cueillir avec les enfants (qui étaient ravis d’en manger, à peine cueillis de l’arbre!).

De retour à la maison, j’ai eu envie de tester une nouvelle recette. Nous préparons souvent du crumble ou bien encore de la tarte aux pommes mais rarement de la tarte tatin! Et avec ces grosses pommes (certaines pesaient 440 grammes!), c’est l’idéal!

C’est donc à 6 mains que nous avons fait cette tarte!

Mon mari a fait la pâte brisée (recette issue du Larousse de la cuisine édition de 2006):

Ingrédients:

250 grammes de farine

100 grammes de beurre

sucre semoule

sel

Les étapes:

1- Verser 200g de farine dans un saladier. Faire un trou, ajouter 1/2 c.à c. de sel et 1 ou 2 c.à s. de sucre.

2-Couper le beurre en morceaux et ajouter à la farine. Effriter le mélange du bout des doigts

3-Verser peu à peu 1/2 verre d’eau en mélangeant rapidement à la spatule. Former une boule avec vos mains en amalgamant le tout. La pâte doit être souple, non collante et pas trop molle. Ne pas pétrir. Rouler la boule dans un peu de farine et la laisser reposer 30 minutes au frais.

4- Remettre la boule sur le plan de travail fariné et étaler avec la paume de la main en écrasant les morceaux de beurre qui restent, cela s’appellent « fraiser » la pâte.

5- Etaler la pâte, pour ma part je la met entre deux morceau de papier sulfurisé pour passer le rouleau à pâtisserie, cela évite qu’elle colle.

ainsi que le caramel au beurre salé:

A préparer au dernier moment.

Dans une poêle mettre une couche de sucre au fond, laisser fondre tout en surveillant. Quand le sucre est fondu ajouter du beurre demi-sel, quand le beurre mousse, on peut mélanger, sur le feu, attention, si le caramel refroidit et cristallise c’est loupé!

Pendant ce temps, mon petit boy et moi nous épluchions nos pommes et nous les coupions en grosse tranches. Pour que la tarte soit jolie et se tienne bien il ne faut pas hésiter à bien tasser les morceaux de pommes dans le moule. Nous avons utiliser environ 1 kilo 2oo grammes de pommes.

Verser le caramel dans votre moule, disposer vos pommes (en tassant bien et en essayant de toutes les mettre au même niveau), étaler votre pâte sur les pommes. faire cuire 30 minutes à 200 degrés (four à chaleur tournante) et dégustez!

Pour une première nous étions très contents de nous! La tarte était succulente!

 

 

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2 réponses à “En cuisine: la tarte tatin

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